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如何选好茶?


浏览 1562 次【字号 】 发布时间:2010-6-13 15:02:13 打印本页

    

无论哪个品种的叶,应以条索紧结、重实、梗短嫩、色泽光润、叶略扁为最优质;而蓬松轻飘、叶片短碎和梗较多的属质次。

 观色泽:

绿颜色翠碧、鲜润为好,而颜色呈暗绿、焦黄或褐红色为差;红应以红褐油润或乌黑油润,芽毫金黄的为上,若枯黑、青褐、暗红色则为次;各种花则以淳绿色无光者为佳。 

 闻香味:

质量越高的叶,香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡,绿以清香为上,青涩为次;红以甜香为上,酸馊为次;花既具有香而又有花香,无香或有青草气,则是假花,如有农药味、霉味或其他异味,不宜购买。

 辨色汤味:

通常取少量样品冲沏观察,好的绿汤色碧绿明澄,叶先苦涩,后浓香甘醇,而且带有板栗香味;好的红汤色呈红亮,其味带有浓香、醇厚、鲜爽;花的汤色则以黄亮透明为上。

无论卖、买总要对叶评论一番,尚未开汤泡、品叶前,从叶、片、梗、末、夹杂物几个方面辨识叶外形,作为拟定价位的参考。

1、              叶,是叶的主要组成部分,叶的形态可分辨出品种、等级。叶干评判的因子是:条索、色泽、净度、整碎等。好的叶条索、色泽有着品种自身的特征,例如:铁观音,好色泽翠绿油润,条索卷曲、圆结、重实;武夷岩,好色泽褐绿翠润,条索扭曲、紧结、壮实……净度、整碎标准相对容易理解。

2、              片,是叶制作前未能从鲜叶中剔除的粗、老叶部分,及加工过程中因发酵不足或发酵过头,经揉捻未能成型片状的不符合标准叶,其成分的多少影响叶的质量等级。片有黄片(粗、老叶、发酵不足的叶)、红片或称赤片(发酵过头、炒青过火的叶)根据形状大小还分为大黄片、大赤片、三角片等。

3、              梗,采摘叶时捎带的非叶的部分,呈直条形,分茎(未木质化)与梗(木质化)。梗分为:大头梗(有分叉的梗)、寸梗、公分梗、白皮梗(木质化且皮脱落的梗)、红梗(茎烘干的梗)

4、              末,叶中的小碎片,32目(每平方英寸32个孔)以下的为末,又分为:角末、细末、粉末。

5、              夹杂物,非类混在中的物体统称之。又分为不影响饮用的普通杂物有草毛、炭片、谷壳、砂石、竹木物质等。影响饮用、人体健康的恶性交杂物有昆虫尸体、动物毛发、金属等物质。

上等叶不能有大片,不能有白皮梗、大头梗、寸梗(毛除外),不能有夹杂物,末的比例不能超标。



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